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| 1 | 吻仔魚炒飯 材料：白飯 300公克，吻仔魚 90公克，雞蛋 1個，蔥 1支 做法：吻仔魚洗乾淨瀝乾水分備用，蔥切成末，鍋中燒熱油後，先爆香吻仔魚 及蔥末，然後加入蛋炒散，加入白飯，少許鹽，胡椒粉，拌炒均勻後即 可盛盤 |
| 2 | 沙茶羊肉炒飯 材料：白飯 300公克，羊肉 90公克，高麗菜 20公克，洋蔥 20公克，蔥 1支， 紅辣椒 1支 做法：高麗菜剝下葉片，洋蔥去皮，分別洗乾淨後切成丁狀，紅辣椒跟蔥切成 末，羊肉切成片狀鍋中燒熱油，先爆香蔥末，辣椒末，洋蔥丁，羊肉片 ，然後放入白飯炒散，加入醬油少許，沙茶醬炒勻，最後加入高麗菜炒 熟即可盛盤 |
| 3 | 泡菜炒飯 材料：白飯 300公克，泡菜 40公克，雞蛋 1個，蔥 1支，辣椒 1支，柴魚片 做法：泡菜擠乾水分切成小丁，蔥，辣椒切成末，鍋中燒熱油後，先爆香蔥末 ，辣椒末，再加入雞蛋炒散，加入白飯，泡菜翻炒均勻後盛入盤中，灑 上柴魚片即可 |
| 4 | 培根炒飯 材料：白飯 300公克，培根 40公克，芹菜 20公克，玉米（或銀杏）10公克， 蔥 1支 做法：芹菜摘除葉子洗淨切成小丁，培根切成小丁，蔥切成末油鍋燒熱後，先 爆香蔥末，然後加入培根，芹菜，玉米翻炒均勻，倒入白飯炒散，加入 鹽巴，胡椒調味後即可盛盤 |
| 5 | 鮭魚炒飯 材料：白飯 300公克，鮭魚90公克，雞蛋 1個，蔥 1支 做法：鮭魚切成小丁，蔥切成末，鍋中燒熱油後，先爆香鮭魚丁及蔥末，加入 少許酒，然後加入蛋炒散，加入白飯，少許鹽，胡椒粉，拌炒均勻後即 可盛盤 |
| 6 | 蝦仁炒飯 材料：蝦仁3兩，蛋1個，蔥2支，紅蘿蔔1兩，白飯1碗，鹽少許，油1大匙 做法：蝦仁去泥腸，蝦背劃一刀；蔥切花；紅蘿蔔切小丁；蛋打散，備用。鍋 入油燒熱，下蝦仁略過油隨即撈起瀝乾；鍋入蛋液拌炒成散塊起鍋備用 。鍋入少許油燒熱，下白飯大火快炒至米粒分開成鬆散狀，入紅蘿蔔丁 、蝦仁、炒蛋、鹽及蔥花續拌炒即可。 |
| 7 | 海鮮炒飯 材料：青豆仁1兩，蛋2個，石斑魚塊3兩，紅蘿蔔1兩，蔥1支，鹽1小匙， 白飯1碗，油2大匙 做法：蔥洗淨切花；蛋打散；紅蘿蔔切小丁，備用。鍋入油燒熱，下石斑魚塊 過油至熟撈起瀝乾；鍋入蛋液拌炒成散塊起鍋備用。原鍋再加入少許油 ，將青豆仁、紅蘿蔔丁拌炒，加入白飯拌炒至米粒一顆顆鬆散，加入鹽 調味，最後再加入炒蛋及蔥花略拌炒均勻，盛盤再放上石斑魚塊即可。 |
| 8 | 金包銀炒飯 材料：白飯1碗，蛋黃3個，油1.5大匙，蔥花少許，鹽少許 做法：雞蛋取出蛋黃，並挑去白色雜質，以筷子攪打成蛋液，並加鹽調味。將 蛋液倒入白飯中。均勻拌勻，務必使蛋液包裹住每顆飯粒。鍋入油燒熱 ，入飯粒以中火迅速翻炒，炒至蛋汁附凝於飯粒上，粒粒鬆開即成 |
| 9 | 揚州炒飯 材料：白飯1碗，青豆仁2兩，廣式臘腸1兩，廣式叉燒肉2兩，蝦仁2兩，蛋1個 蔥花2支，油3大匙，鹽1小匙，醬油1小匙 做法：青豆仁先燙煮過，撈起瀝乾。叉燒肉與臘腸切成小丁。蝦仁先以少許蛋 清、鹽、米酒、太白粉拌醃。蛋打散備用。炒鍋燒熱，以大火將蝦仁過 油，隨即撈起備用。趁熱下蛋液翻炒，蛋片呈微焦黃時盛起備用。原鍋 續加油1大匙，以大火燒熱，倒下白飯、青豆仁、叉燒肉丁、臘腸丁、 蝦仁、蛋片一起翻炒，再加調味料續翻炒約5分鐘，至飯粒水分被炒乾， 最後撒下蔥花即可。 |
| 10 | 什錦炒飯 材料：青豆仁1兩，蛋2個，小玉米筍3支，蝦仁2兩，瘦肉2兩，蔥1支，熟豆干 1塊，紅蘿蔔少許，醬油1小匙，鹽1小匙，白飯1碗，油2大匙 做法：蝦仁洗淨去沙筋，以少許蛋白拌醃；小玉米筍洗淨橫切成圓片，紅蘿蔔 切小丁，入鍋川燙；蔥洗淨切花；蛋打散，豆干切丁備用。 鍋入油燒 熱，分別入瘦肉及蝦仁略炒熟即撈起；鍋入蛋夜拌炒成塊起鍋備用。原 鍋再加入少許油，將青豆仁、小玉米筍、紅蘿蔔丁、熟豆干丁拌炒，加 入白飯拌炒至米粒一顆顆鬆散，加入醬油、鹽調味，最後再加入炒蛋、 瘦肉、蝦仁及蔥花略拌炒均勻即可。 |
| 11 | 鳳梨炒飯 材料：飯2碗，蛋2個，火腿50g，蔥2根，鳳梨半個，蝦仁100g，青豆仁50g 鹽、味精少許 做法：鳳梨挖出果肉，放在鹽水中略浸，取出切成粒狀，瀝去水分備用，火腿 切丁，蔥洗淨切末，蛋打散，熱鍋放入油，炒蛋，再將火腿、青豆仁、 蝦仁放入，略炒幾下後，倒入飯和調味料炒勻，最後加入鳳梨丁拌炒勻 即可 注意：鳳梨已有酸味，調味料請酌量放入 |
| 12 | 雞絲炒飯 材料：雞絲3兩，蔥2支，蛋1個，紅蘿蔔1兩，白飯1碗，鹽1/2小匙，油1大匙 做法：蔥切花；紅蘿蔔切小丁；蛋打散，備用。鍋入油燒熱，下雞肉絲略過油 隨即撈起瀝乾；鍋入蛋液拌炒成散塊起鍋備用。鍋入少許油燒熱，下白 飯大火塊炒至米粒分開成鬆散狀，入紅蘿蔔丁、雞絲、炒蛋、鹽及蔥花 續拌炒即可。 注意：雞絲在過油之前，可先以太白粉及蛋白拌醃一下，讓肉絲更有口感。 |
| 13 | 牛肉炒飯 材料：牛肉絲3兩，青豆仁1兩，蛋2個，蔥2支，紅蘿蔔1兩，白飯1碗，鹽1/2 小匙，油1大匙 做法：蔥切花﹔紅蘿蔔切小丁﹔蛋打散，備用。鍋入油燒熱，下牛肉絲略過油 隨即撈起瀝乾﹔鍋入蛋液拌炒成散塊起鍋備用。鍋入少許油燒熱，下白 飯大火快炒至米粒分開成鬆散狀，入紅蘿蔔丁、牛肉絲、炒蛋、鹽及蔥 花續拌炒即成。 注意：牛肉絲在過油之前，可先以太白粉、醬油、糖、蛋液略醃一下，好增加 牛肉滑潤的口感。 |
| 14 | 炒飯 材料：小蝦仁半杯(約3兩)，叉燒肉丁(或火腿)半杯，蛋2個，碗豆仁2大匙 蔥末2大匙，米飯6杯，鹽2小匙，油8大匙 做法：將蛋在小碗內打散，用兩大匙油在鍋內炒熟，需攪拌散開，使成為碎小 之粒狀，並盛出在盤內留用，另在鍋內燒熱三大匙油，爆炒蝦仁及切成 小丁之叉燒，及碗豆仁同炒，共一分鐘便全部盛出 ，在原炒鍋內再燒熱 三大匙油，先爆香蔥末後，將米飯下鍋拌炒，撒下鹽二小匙，用小火繼 續翻覆鏟炒均勻，至十分香透後，加上(2)已炒過之各種材料，再行拌炒 均勻即可 |
| 15 | 家常蛋炒飯 材料：白飯，蔥末，雞蛋，高麗菜兩片，鹽，胡椒粉 做法：高麗菜切成丁狀備用，起油鍋爆香蔥末後，放入蛋炒散，再放入白飯 翻炒均勻，加入少許鹽巴，胡椒粉，最後放入高麗菜，略為翻炒即可 注意：高麗菜只要熟即可，不宜炒太久，以保持原有爽脆口感 |
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一家四口的溫馨小屋 (2)
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